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中央廚房設備各區域總面積應有效設計，生熟食品加工機械不應水平應用；污染物和非污染物的環(huán)保處理設備應分開(kāi)使用，以防止設備或食品因超越移動(dòng)路線(xiàn)而被污染。

保證大潔凈區的氣體壓力，避免污染空氣回流到潔凈區，即選擇合適的家用新風(fēng)系統，區分餐廳廚房空氣中的循環(huán)系統；中央廚房的設備選型和合理布局必須符合產(chǎn)品制造流程，做到人流、貨運物流、旋風(fēng)、垃圾貨運物流暢通；通道規劃和布局設計方案必須順暢，便于操作人員上車(chē)和根據。

包括冷鏈物流步驟:原料或凈原料驗收→儲存→基礎/深加工→烹飪制作菜品→冷卻→額外包裝→超低溫儲存→門(mén)店營(yíng)銷(xiāo)及熱鏈步驟:原料或凈原料驗收→儲存→基礎/深加工→烹飪制作菜品→額外包裝→保溫→運輸物流→上門(mén)服務(wù)；根據中央廚房設備的功能配置，合理的布局應基于操作簡(jiǎn)單、互不污染而設置。

操作人員應立即到達單獨的操作區，以防止清理區和環(huán)境污染區之間的移動(dòng)線(xiàn)交叉。與食品生產(chǎn)企業(yè)相比，中央廚房具有“小而精”的特點(diǎn)。有些中央廚房設備產(chǎn)品可能不是每天都在制造，有些產(chǎn)品很可能每天都在制造，但是加工量并不大，有些產(chǎn)品在某一段時(shí)間內需要的量很大。